O reaproveitamento do bagaço do malte, além de evitar desperdícios pode inclusive ser uma pequena economia para sua casa. Na indústria há parcerias estratégicas a este respeito, mas o cervejeiro caseiro também pode ou fazer pequenas parcerias ou reaproveitar da forma que melhor lhe convir.

No vídeo abaixo mostramos o passo a passo para fazer um pão de malte com fermento natural. O pão de malte é uma tradição alemã, aliás descobri há uns 07 anos, que bons pães fazem parte da cultura alemã, não é só a cerveja.

Encontramos na internet várias receitas de pão de malte, mas a receita abaixo é uma adaptação de um processo caseiro de produção de pão com fermento natural. Neste caso, um pão doce.

O reaproveitamento do malte hoje tem sido exposto por várias receitas desde pães, passando por biscoitos e até tira-gosto como bolinhos de carne. Testamos várias receitas de pães e confesso que gostei de todas, mas com fermento natural foi um teste que surpreendeu.

O fermento natural que usamos foi a conhecida isca do famoso pão de Cristo, que que é desdobrada a cada produção de pão e por isso o que sobra geralmente é compartilhado entre vizinhos, amigos e familiares, formando-se uma corrente que popularmente pela repartição e multiplicação da possibilidade de fazer pães, ficou conhecido como o pão de Cristo.  

Segue a receita da isca do fermento e na sequência a receita do pão de malte com esse fermento natural.

Em uma bacia ou garrafa de plástico adicionar.

- 4 colheres de sopa cheias de açúcar.

- 1 colher de sopa de sal rasa

- 4 colheres de sopa bem caprichadas de farinha de trigo

- ½ litro de água

- Mexa bem e deixe em lugar abafado por cerca de 1 semana, isso depende do calor, em ambientes muito quentes pode ser menos, 04-05 dias.

Confira se fermentou pelas bolhas que vão estourando dia a dia durante esse processo. Passado este tempo, está pronta a isca do fermento. Mas para utilizá-la é preciso um novo procedimento para desdobrá-la. Desta vez, acrescente à isca um litro de água e a mesma quantidade dos mesmos ingredientes:

- 4 colheres de sopa cheias de açúcar.

- 1 colher de sopa de sal rasa

- 4 colheres de sopa bem caprichadas de farinha de trigo

Mexa e aguarde mais 01 dia. Agora o fermento está pronto para ser usado no pão, sobrarão ainda duas partes iguais que podem ser guardadas e/ou como manda a tradição, uma delas pode ser doada para alguém.

Sobre o tempo que pode deixa-lo guardada na geladeira, recomenda-se que não ultrapasse uma semana, pois ele pode azedar.

Fermento pronto, podemos então passar à receita do pão:

Ingredientes da massa

- 04 ovos

- 01 caixa de leite condensado

- 200ml de leite de côco

- ½ pacote de côco ralado

- 01 copo de leite em pó.

- 100ml de óleo

- 03 colheres de sopa de margarina

- 1,5kg de farinha de trigo

- 400 gramas do bagaço do malte

Coloque no liquidificador os ovos, o leite condensado, o leite de côco e o leite em pó. Bata e depois em uma bacia coloque 1kg de farinha de trigo e abra um vulcão no centro, acrescente à mistura do liquidificador, o óleo, a margarina, o malte e o fermento e amasse até que a massa fique com uma consistência em que não grude mais em suas mãos. Pode ser que seja necessário acrescentar aos poucos mais farinha de trigo para se chegar a este ponto. Então tem que ir aos poucos mesmo. É comum ir mais uns 500g de farinha de trigo nesse processo.

Deixe a massa descansar por duas horas, e depois corte-as em pedaços que você possa embolar, abrir com as mãos ou ajuda de um abridor de massa e depois enrole-a. No vídeo fica mais fácil de acompanhar esse procedimento. Colocamos então nos tabuleiros/panelas ou formas untados, pode polvilhar um pouco de farinha de trigo também no tabuleiro, essa é a denominação que utilizamos em Minas.

Deixe os pães já enrolados descansarem de um dia para o outro. No outro dia pela manhã, bate-se um ovo, pincela-se este por sobre as massas e coloca-se para assar à 205 graus. Após assado, pode-se pincelar os pães com leite condensado e espalhar côco ralado por cima. O resultado final é o da foto acima.